定氮儀是根據蛋白質中氮的含量恒定的原理，通過測定樣品中氮的含量從而計算蛋白質含量的儀器。因其蛋白質含量丈量計算的方法叫做凱氏定氮法，故被稱為凱氏定氮儀，又被稱為蛋白質測定儀、粗蛋白測定儀。
　　
　　定氮儀的工作原理：
　　
　　蛋白質測定儀(俗稱定氮儀)以國際凱氏定氮法為依據，進行設計制造的，此儀器主機采用蒸氣自動控制發生器，在液位穩壓器的配合下，使蒸氣在數十秒時間內平穩輸出供蒸餾器使用。第一執行機關控制下的堿液流經蒸餾管進進定量消化管，使固定在酸液里的氨在堿性條件下揮發。第二執行機關控制下的蒸氣對堿性條件的試樣再進行蒸餾，使氨徹底揮發，揮發的氨被冷凝器冷凝下來，完全地被固定在硼酸之中，然后用標準酸對其滴定到終點，計算出氮的含量，再乘以換算蛋白質的系數得出蛋白質的含量。
　　
　　定氮儀的性能特點：
　　
　　手動自動雙模式任意切換堿液自動定量加注硼酸吸收液自動定量加注自動、手動兩種方式添加稀釋液滿足實驗需要可任意設置蒸餾時間，蒸餾結束自動報警自動清洗控制系統，實現智能化的蒸餾器清洗,使丈量精度更高完美的安全防護系統，可實現對蒸餾器及管路的超溫超壓的丈量和保護定氮管周邊設施智能化設計，包含了對于安全的防護設計以及不在位提示功能智能化的冷卻水控制系統可實現對冷卻水的控制及檢測緊急停止操縱功能應對不時之需故障自動檢測及聲光報警系統智能化設計。
　　
　　技術參數：
　　
　　丈量范圍：0.1-240mgN(毫克氮)
　　
　　氮回收率優于99.5%
　　
　　重復精度：±0.5%(CV)
　　
　　測定樣品重量：固體<6g液體<16ml
　　
　　蒸餾速度：<5分鐘/樣品
　　
　　蒸餾時間：可任意設置(1小時內)
　　
　　冷卻水消耗：1.5L/min
　　
　　操縱模式：自動/手動雙模式
　　
　　顯示方式：5.1英寸液晶顯示屏
　　
　　電源輸進范圍：AC175-265V
　　
　　最大功率：1300W(220VAC50Hz)
　　
　　最大電流：6A
　　
　　體積：400mm×361mm×746mm