雞蛋導熱系數測試研究

雞蛋具有很高的營養價值，是優質蛋白質、B族維生素的良好來源，還能提供一定數量的脂肪、維生素A和礦物質。雞蛋的吃法也是多種多樣的，有煮、蒸、煎、炒等，從雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮蛋、蒸蛋為100%；從殺菌角度講，雞蛋必須達到70~80℃的中心溫度才能殺滅沙門氏菌。

本公司研發的瞬態熱線法導熱系數儀TC3100適用于各種塊狀、片狀、粉末、顆粒、膠體、膏體、液體等多種形態材料。TC3100測量準確（準確度最好可達1%，全量程范圍內優于3%）；測量快速，（1~20s內即可獲得數據，可自動連續多次測量）；樣品要求低，（對形狀無特殊要求，不規則形狀的樣品也可直接測量）；無損檢測，測量速度快，加熱功率低，對于成分不穩定材料的導熱系數測量具有明顯的優勢。

本實驗采用TC3100研究了雞蛋的蛋清，蛋黃以及蛋殼的導熱系數隨溫度的變化規律。

測試條件

溫度范圍：室溫~80℃

樣品：雞蛋

測試結果

總結：通過測試蛋清，蛋黃以及蛋殼導熱系數隨溫度的變化，結果表明蛋清的導熱系數最大，蛋殼的導熱系數很小，當溫度超過60℃時，蛋清和蛋黃都已凝固，導熱系數呈下降趨勢，由于蛋殼是固體，所以隨著溫度的升高呈上升趨勢，但增加的幅度很小。