在食品行業(yè)中，速食食品是懶人經(jīng)濟的重要組成部分。縱觀如今的速食食品行業(yè)，方便面這類產(chǎn)品雖然滿足懶人經(jīng)濟特征，卻因為不夠健康的原因讓人們逐漸遠離。真空冷凍干燥工藝作為既能讓食品變得方便食用，又能夠最大限度留存食品營養(yǎng)成分的工藝近年來大受人們歡迎。從市場上出現(xiàn)的產(chǎn)品來看，真空冷凍干燥工藝被廣泛用于水果制干、速溶飲品干燥、即沖即食型代餐食品等。

　　相較于新鮮水果需要清洗、去皮，制干水果的方便性不言而喻。有研究數(shù)據(jù)表明，真空冷凍干燥設(shè)備被用于水果制干與以往熱風循環(huán)烘干、太陽曬干等方式對比來看，真空冷凍干燥能夠留存的營養(yǎng)物質(zhì)與新鮮水果基本持平。因為真空冷凍干燥是在水果冰凍情況下將水分升華，一些熱敏性成份、活性成分得以保留，也避免了干燥過程中水果的氧化。

　　速溶飲品的簡便性早已被大眾認知。以咖啡為例，手磨咖啡需要將咖啡豆研磨成粉，然后蒸煮才能喝上，即便是去咖啡店，也需要等待店員制作。而速溶咖啡則能夠即沖即飲，免去了漫長的等待時間。但速溶咖啡的成長之路并不一帆風順，曾有謠言宣稱速溶咖啡在加工過程中香氣會消失不見，需要用化學香精制造香氣，速溶咖啡一時間讓人唯恐避之不及。

　　原來速溶咖啡生產(chǎn)過程中先要對咖啡豆進行攪拌烘焙，然后使用研磨機將咖啡豆研磨成粗糙粉末，再利用高壓熱蒸汽擠壓風味，隨后加熱萃取、濃縮后進入冷凍倉進一步萃取。進入冷凍倉萃取后的咖啡顆粒細度不夠，需要進行進一步粉碎，但這時的咖啡中藏有過多水分，需要進行干燥處理。以往的噴霧干燥機等設(shè)備在干燥過程中會使冰凍咖啡融化，香味隨著喪失。而真空冷凍干燥機干燥過程中可以保持咖啡冰凍狀態(tài)不變，香味喪失較少，無需添加香精制造香氣。

　　即沖即食型代餐食品往常多見于人們的早餐、下午茶等時刻，如今已慢慢延伸至人們的日常飲食。隨著真空凍干技術(shù)的日漸成熟，凍干面、凍干小米粥、凍干紅棗蓮子銀耳羹等產(chǎn)品相繼出現(xiàn)。真空凍干設(shè)備在這些產(chǎn)品中的運用讓產(chǎn)品成品健康成分保留更多，還原度更高，因此深得人心。

　　以小米粥為例，日常生活中需要熬煮小米粥進行使用，但凍干小米粥在生產(chǎn)時采用高壓蒸制、分斷式低溫燜煮等工藝對相關(guān)食材進行熟化作業(yè)，在粉碎、造粒前需要將小米粥中各類食材的水分去除，這時就需要用到真空冷凍干燥設(shè)備。據(jù)了解，浙江工商大學有學生研制的“速食遼參小米粥”就采用真空冷凍干燥設(shè)備，將原料海參、小米中的營養(yǎng)物質(zhì)與食材香氣留住，出產(chǎn)成品再現(xiàn)健康營養(yǎng)的傳統(tǒng)美味。

　　隨著人們生活水平的加快，越來越多的人意識到時間的可貴，人們通過購買現(xiàn)成的營養(yǎng)美食代替自己制作，從而獲得更多時間去做想做的事情。在這種思想引領(lǐng)下，真空冷凍干燥設(shè)備未來勢必還有更大的發(fā)展空間。